آیا روغن حیوانی روغن کرمانشاهی  (Ghee) چربی خون را بالا می برد؟

آیا HDL روغن حیوانی برای چربی خون خوب است

در انتخاب روغن مناسب برای آشپزی، پرسش هایی نظیر «آیا روغن حیوانی برای چربی خون خوبه؟» یا «آیا روغن حیوانی برای چربی خون بده؟»  رایجه. بسیاری تصور میکنن که  روغن حیوانی باعث بالا رفتن چربی خون میشه، اما پژوهش های جدید نشون میده که نوع خالص و سنتی روغن حیوانی کرمانشاهی (که در منابع خارجی با نام Ghee  شناخته میشه) میتونه اثرات مثبتی بر سلامت چربی خون داشته باشه، به ویژه افزایش HDL (کلسترول خوب). در این مطلب طبق منابع معتبر، بررسی می کنیم که آیا روغن حیوانی چربی خون را بالا می برد یا خیر و چطور میتونیم از مزایای این روغن بهره ببریم.

چربی خون چیست و چرا اهمیت دارد؟

چربی خون در واقع شامل دو نوع کلسترول اصلی است:

  • HDL (کلسترول خوب) که به خروج کلسترول اضافی از خون کمک کرده و از گرفتگی عروق جلوگیری می کند.
  • LDL (کلسترول بد) که در صورت افزایش بیش از حد، باعث تجمع چربی در دیواره رگ ها و افزایش خطر بیماری های قلبی می شود.

هدف از رژیم غذایی سالم این است که HDL را بالا و LDL را پایین نگه داریم.
روغن کرمانشاهی در مصرف متعادل می تواند به این تعادل کمک کند.

ترکیبات روغن حیوانی کرمانشاهی (Ghee)

پیش از بررسی این سوال که “آیا روغن حیوانی چربی خون را افزایش یا کاهش” بهتر است نگاهی به ترکیبات روغن حیوانی در زیر بیاندازید.  روغن کرمانشاهی از چربی خالص شیر (نه از پیه یا چربی بدن حیوان) به دست می آید و یکی از سالم ترین چربی های حیوانی طبیعی است.
این روغن شامل:

  • اسیدهای چرب کوتاه و میان زنجیره (مانند بوتیریک اسید) که به هضم آسان کمک می کنند.
  • ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و K.
  • ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی.

برخلاف باور عمومی، مصرف متعادل Ghee معمولاً باعث افزایش HDL و تعادل سطح کلسترول خون می شود، نه افزایش LDL .

آیا HDL روغن حیوانی برای چربی خون خوب است

 

آیا روغن حیوانی برای چربی خون خوب است یا بد؟

مصرف روغن حیوانی برای افراد سالم و فعال:
در صورتی که مصرف کنترل شود، روغن کرمانشاهی می تواند به افزایش HDL و حفظ سلامت قلب کمک کند.

برای افراد با چربی خون بالا یا مشکلات قلبی:
مصرف زیاد هر نوع روغن چرب، از جمله Ghee، باید محدود و تحت نظر پزشک باشد.

اگر روغن حیوانی ناخالص باشد یا با روغن های گیاهی نامرغوب ترکیب شود، خاصیت مثبتش از بین رفته و حتی ممکن است مضر شود. لذا در خرید روغن حیوانی توصیه میکنیم از اصالت کالا اطمینان حاصل فرمایید.

تحقیقات علمی درباره Ghee و چربی خون

مطالعات مختلف نتایج مشابهی نشان داده اند:

  • مصرف متعادل روغن حیوانی کرمانشاهی در افراد سالم می تواند سطح HDL را افزایش دهد و حتی نسبت LDL به HDL را بهبود بخشد.
  • در مقابل، مصرف بیش از اندازه ی چربی های اشباع هر منبعی ممکن است در افراد مستعد، باعث بالا رفتن چربی خون شود.

بنابراین، اثر نهایی روغن کرمانشاهی به میزان و کیفیت مصرف بستگی دارد.

راهکارهای مصرف سالم روغن کرمانشاهی

  1. میزان مصرف:
    روزانه حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در رژیم متعادل) کفایت می کند.
  2. کیفیت:
    از روغن کرمانشاهی خالص، تازه و تهیه شده از شیر دام سالم استفاده کنید.
  3. روش مصرف:
    برای پخت ملایم، پلو یا خورش مناسب است؛ اما نباید برای سرخ کردن طولانی مدت استفاده شود.
  4. سبک زندگی:
    فعالیت بدنی منظم، مصرف سبزیجات و غلات کامل به اثر مثبت Ghee کمک می کند.

آیا روغن حیوانی برای چربی خون خوب است

نتیجه گیری

برای رفع یکی از دغدغه های مردم در خصوص روغن حیوانی در پاسخ به پرسش «آیا روغن حیوانی چربی خون را بالا می برد؟» باید گفت:

مصرف زیاد آن می تواند باعث افزایش چربی خون شود. اما مصرف متعادل روغن کرمانشاهی خالص معمولاً باعث افزایش HDL (کلسترول خوب) و تعادل چربی خون می شود.

بنابراین:

  • در رژیم غذایی سالم، روغن حیوانی می تواند بخشی از چربی مفید بدن باشد.
  • در صورت بیماری قلبی یا چربی خون بالا، باید با احتیاط و زیر نظر متخصص مصرف شود.

در نهایت، کلید سلامت در تعادل و کیفیت روغن است، نه در حذف کامل آن. مطالعات انسانی روی روغن حیوانی کم است و نتایج متفاوت هستند. اما به طور کلی، بخشی از تأثیر روغن کرمانشاهی ممکن است به مقدار مصرف، نوع روغن، منبع شیر، روش تولید، و همچنین رژیم غذایی کلی فرد بستگی داشته باشد.

منابع :

  1. Manchanda SC, Passi SJ, Singh BM, Sharma M, Saran RK, Srivastava LM. Effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation. Indian Journal of Clinical Biochemistry. 2002;17(2):99-102. doi:10.1007/BF02867967

 

 

  1. Kumar R, Rani V, Verma A, Sharma M, Manchanda SC. Effects of diets rich in ghee or olive oil on cardiometabolic risk factors in healthy adults: a randomised crossover trial. Nutrition & Metabolism. 2021;18(1):98. doi:10.1186/s12986-021-00633-4

 

 

  1. Singh S, Kaur A, Pandey M, Mishra A. Ghee’s health benefits on cardiovascular health and lipid profile: Insights from a systematic review and meta-analysis. Progress in Nutrition. 2024;26(2):e16889. doi:10.23751/pn.v26i2.16889

 

 

  1. Sharma H, Dey YN, Singh R, Kumar A. Health benefits of ghee: Review of Ayurveda and modern science. Journal of Ayurveda and Integrative Medicine. 2024;15(3):100837. doi:10.1016/j.jaim.2024.100837

 

 

  1. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Food Sources of Saturated Fat and Risk of Cardiovascular Disease: Systematic Review for the 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee. NESR; 2025. Available from: https://nesr.usda.gov/2025-dietary-guidelines-advisory-committee-systematic-reviews/food-sources-saturated-fat_cardiovascular-disease

 

 

  1. Choudhary R, Sharma M, Manchanda SC. Ghee: Myth and facts. Indian Journal of Natural Products and Resources. 2018;9(2):85-91. Available from: https://or.niscpr.res.in/index.php/IJNPR/article/view/4588

 

 

  1. Kubala J. Is ghee healthy or unhealthy? Healthline. 2023. Available from: https://www.healthline.com/nutrition/ghee

 

((تهیه شده توسط تیم تحقیق و توسعه صنایع غذایی زرین کیمیا.))

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: امکان کپی محتوا وجود ندارد !!!