تفاوت روغن کرمانشاهی گاوی و گوسفندی

تفاوت روغن حیوانی گاوی و گوسفندی صرفاً در رنگ آن ها نیست و این دو نوع روغن تفاوت ظاهری و درونی بسیاری دارند. در ادامه به توضیحاتی جهت بررسی تفاوت روغن کرمانشاهی گاوی و گوسفندی خو اهیم پرداخت :

“لازم به ذکر است که این مقاله میتواند برای اشخاصی که به دنبال خرید روغن کرمانشاهی هستند بسیار مفید باشد”

روغن حیوانی گاوی بهتر است یا روغن گوسفندی؟

روغن حیوانی گاوی و گوسفندی هر دو خواص تغذیه‌ای دارند، اما تفاوت‌هایی نیز میان آن‌ها وجود دارد که بسته به هدف شما (طعم، سلامتی، یا مصارف خاص) ممکن است یکی بر دیگری برتری پیدا کند، تفاوتهای مهم آنها را از لحاظ ترکیب، طعم، خواص و سلامت بررسی می­کنیم:

از نظر طعم و عطر:

• روغن حیوانی گوسفندی به‌دلیل داشتن اسیدهای چرب فرار بیشتر، دارای عطر و طعم قوی‌تر و تند تری است که برای بسیاری از مصرف‌کنندگان محبوب است، به‌ویژه در غذاهای محلی و سنتی و معمولاً در مناطق روستایی پرطرفدار است..
• روغن گاوی معمولاً عطر و طعم ملایم‌تر و مطبوع تری دارد و به همین دلیل بیشتر در مصارف عمومی و صنایع غذایی استفاده می‌شود.

از نظر چربی و ترکیب اسیدهای چرب   

• هر دوی اینها حدود ۹۹% چربی دارند. تفاوت بین روغن حیوانی گوسفندی و گاوی از ترکیب اسیدهای چرب آنها شروع می‌شود.
• روغن گوسفندی در مقایسه با روغن گاوی، مقدار چربی اشباع بالاتر و چربی غیر اشباع کمتری دارد.
• روغن گوسفندی در مقایسه با روغن گاوی، مقدار بیشتری اسیدهای چرب کوتاه ‌زنجیره و فرار مانند اسید بوتیریک دارد. در نتیجه، اندیس رایچرت مایسل یا رایشر مایسل ( Reichert-Meissl value) روغن گوسفندی بالاتر از روغن گاوی است. اسید بوتیریک به دلیل فواید سلامتی مانند افزایش سلامت روده و کاهش التهاب شناخته شده است. این ترکیب منحصر به فرد، منجر به بافت خامه‌ای‌تر و طعم غنی‌تری در روغن گوسفندی در مقایسه با روغن گاوی شده است.

تفاوت اندیس رایشر مایسل بین روغن گاوی و گوسفندی:

• اندیس رایشر مایسل روغن گاوی: معمولاً در حدود ۲۴–۲۸ است. این مقدار نشان‌دهنده محتوای اسیدهای چرب فرار (مانند اسید بوتیریک) در روغن گاوی است که به آن ویژگی‌های خاصی در طعم و عطر می‌دهد.
• اندیس رایشر مایسل روغن گوسفندی: برای روغن گوسفندی معمولاً در حدود ۳۰–۳۵ است. این مقدار بالاتر نشان‌دهنده محتوای بیشتر اسیدهای چرب فرار در روغن گوسفندی است که به آن طعمی قوی‌تر و خاص‌تر می‌دهد.

• مقدار اسید لینولئیک کانژوگه یا مزدوج Conjugated linoleic acid (CLA)  در روغن گوسفندی بالاتر است.
• روغن گوسفندی تا حدودی کلسترول بالاتری نسبت به روغن گاوی دارد.       

تفاوت روغن حیوانی گاوی و گوسفندی از نظر ارزش غذایی:

• هر دو سرشار از: انرژی، ویتامین‌های محلول در چربی (مانند A، D، E، K)و اسیدهای چرب مفید (در صورت مصرف متعادل) هستند.

• هضم آسان‌تر روغن گوسفندی به دلیل ساختار اسیدهای چرب کوتاه ‌زنجیره نسبت به روغن گاوی.
• فواید سلامت بخش ناشی از اسید بوتیریک بالاتر در روغن گوسفندی

1. تقویت سلول‌های روده بزرگ
2. کاهش التهاب سیستم گوارشی
3. اثر ضدسرطانی (مخصوصاً سرطان روده)
4. کمک به تعادل باکتری‌های مفید روده (میکروبیوم)
5. افزایش تولید انرژی در سلول‌های روده

• نقش چربی‌های اشباع بالا در افزایش LDL  خون (کلسترول بد)، روغن گوسفندی چربی اشباع بیشتری دارد و مصرف بالای این روغن می‌تواند کلسترول را به‌ویژه در سبک زندگی کم‌تحرک افزایش دهد.
• روغن گوسفندی نسبت به روغن گاوی مقدار بیشتری کلسیم دارد.

منابع :

1. Kataria, D. & Singh, G. Health benefits of ghee: Review of Ayurveda and modern science perspectives. Journal of Ayurveda and integrative medicine 15, 100819 (2024).
2. Al-Khalifah, A. & Al-Kahtani, H. Composition of ghee (Samn Barri’s) from cow’s and sheep’s milk. Food Chemistry ۴۶, ۳۷۳-۳۷۵ (۱۹۹۳).
3. Ramadan, M. F. Ghee: Chemistry, Technology, and Health Aspects. (CRC Press, 2023).